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Posta su un altopiano a circa mt. 500 s.l.m. in Provincia di Grosseto, al confine con la Regione Lazio, Riservo si estende per complessivi 341 ettari di cui 260 sono i seminativi coltivati e 62 i terreni a bosco.
Negli anni ’80, la quasi totalità della superficie coltivata è stata oggetto di consistenti lavori di sistemazione superficiale che hanno consentito di bonificare alcune zone meno fertili ed accorpare i terreni in appezzamenti di grandi dimensioni. A supporto dell’allevamento 30 ettari sono stati dotati di impianto semifisso di irrigazione alimentato da pozzi artesiani che assicurano il pascolo verde alle pecore in lattazione nel periodo estivo di maggior siccità.